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2018-02-28

お味噌、始めました。手順まとめ

「はじめてのお味噌つくり」

お味噌の仕込み手順をまとめました

材料

  • 大豆:250g
  • 米麹:500g
  • お塩:150g

出来上がり1.2kgの材料です。

道具

  • 鍋(圧力鍋があると便利)
  • ボウル
  • ザル
  • ポリ袋(数枚あると便利)
  • かめ(もしくは他の保存容器)

かめ は6合の大きさを使用しました。

作り方

味噌 甕1、大豆の下準備をする

 

 


味噌 甕2、大豆を茹でる

味噌り 甕3、かめ の準備をしておく

味噌 甕4、大豆をつぶす

味噌 甕5、麹・塩・大豆を混ぜる

味噌 甕6、かめ に詰める

発酵期間と食べ頃

冬場の仕込みで約4ヶ月~6ヶ月(室温約20度)発酵させた後、食べ頃になります。

かめの選び方

出来上がり5kgの場合で、容量5ℓ以上のサイズをお選びください。

かめサイズごとお味噌仕込み量の目安

  • 8合:約1.kg
  • 1.5升:約2.5kg
  • 2升:約3.3kg
  • 3升:約5kg
  • 5升:約8.4kg
  • お味噌1合:約210gとして換算しています。目安としてお考え下さい。

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