かめ でお味噌をつくるメリット・かめ の良さ

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

かめ でお味噌を仕込むメリット・デメリット

メリット

• 温度変化に影響されにくい
• まろやかなお味噌に仕上がる

デメリット

• 重い
• 衝撃で割れる

このような点があります。

かめ の良さ

 

かめ は、丸みのあるカタチをしています。このカタチをしていることで、塩味や旨味を含んだ水分か下方に偏らずに、まんべんなく全体を循環する味の対流が生まれやすくなっています。

せっかくこだわって食品つくりをするのなら、道具にもこだわって、とっておきの手前味噌をつくってみませんか。