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2018-10-05

【お味噌の量で選ぶ甕の大きさ】お味噌の仕込みが始まる季節がやってきますね

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

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朝晩と肌寒くなってきましたね。寒くなってくると始まる保存食つくり。お味噌の仕込みは「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい12月ころから2月にかけて始めるのが一般的です。早い方などは今くらいの時期から仕込み始める方もみえるようです。夏場など雑菌が繁殖しやすい季節は味噌の仕込みには向きません。

 

 

冬に仕込んだお味噌は順調に育ったのでお味噌汁などにして食べています。

大豆・お塩・麹で作った無駄なものが入っていないお味噌は安心して食べらるので、美味しさも格別です。

みそ,味噌,かめ,甕,容器

6合の かめ で、1.2kgのお味噌をつくってみました。なんとかギリギリ入った感じです。天地返し(上下を入れ替える作業)は行えず、ボウルなどの大きな容器に移し替えて、お味噌の上下を入れ替えました。
甕を選ぶ際は、出来上がり量よりも大きな容量のサイズを選んでおくと安心です。

お味噌の仕込みに最適な容器、甕。加藤さんの甕、サイズ選びは下記をご参考下さい。

 

お味噌の仕込み量で選ぶ、加藤さんの甕の大きさ

出来上がり5kgの場合で、5ℓ以上のサイズをお選びください。

糠漬け,ぬか漬け,漬物容器,味噌,梅干し,梅,梅仕事,甕,かめ,容器

  • 約1.3kg:8合
  • 約2kg:1.2升
  • 約2.5kg:1.5升
  • 約3.3kg:2升
  • 約5kg:3升
  • 約8.4kg:5升

お味噌1合:約210gとして換算し、程よくゆとりの残る量で示しています。目安としてお考え下さい。

つくったお味噌の小分け保存、昨年仕込んだ残りのお味噌の保管に

小さな甕は、残り少なくなってきたお味噌を移し替えたり、お裾分けしたいお味噌の容器として便利です。

甕,漬物容器

1合・2合の甕は冷蔵庫に入れても邪魔にならず、重たくなりすぎないので出し入れもしやすい大きさです。写真左から1合、2合です。

3合なら、冷蔵庫に入れても出し入れできる大きさです。5合や8合は野菜室のような、高さや深さのあるスペースがあれば入る大きさです。

  • 約160g:1合
  • 約330g:2合
  • 約500g:3合
  • 約840g:5合
  • 約1.3g:8合

お味噌1合:約210gとして換算し、程よくゆとりの残る量で示しています。目安としてお考え下さい。

サイズごとの容量一覧

【食品つくりに】
甕 サイズ

※ 容量は目安としてお考え下さい。(食品の水分量などにより容積量が異なります)
1合:約180㎖/約100~150g 1升=10合

  • 実際の甕の容量は表示の容量よりも少し大き目です。
  • 保存するものによっては発酵が進み、かさが増える場合がります。
  • 例:5升の容器に、5升分(9L)分の食品を詰めても甕の口までぎりぎり一杯ということはなく、ほどよくゆとりがあります。

【食品の保存に】

※ 容量は目安としてお考え下さい。(食品の水分量などにより容積量が異なります)
1合:約180㎖/約100~150g 1升=10合

  • 実際の甕の容量は表示の容量よりも少し大き目です。
  • 保存するものによっては発酵が進み、かさが増える場合がります。
  • 例:5升の容器に、5升分(9L)分の食品を詰めても甕の口までぎりぎり一杯ということはなく、ほどよくゆとりがあります。
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