2018-10-05

【お味噌の量で選ぶ甕の大きさ】お味噌の仕込みが始まる季節がやってきますね

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

朝晩と肌寒くなってきましたね。寒くなってくると始まる保存食つくり。お味噌の仕込みは「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい12月ころから2月にかけて始めるのが一般的です。早い方などは今くらいの時期から仕込み始める方もみえるようです。夏場など雑菌が繁殖しやすい季節は味噌の仕込みには向きません。

冬に仕込んだお味噌は順調に育ったのでお味噌汁などにして食べています。

大豆・お塩・麹で作った無駄なものが入っていないお味噌は安心して食べらるので、美味しさも格別です。

手作りの食品を口にするたび、美味しさや優しさがストレートに心に伝わってくる気がします。

6合（1.08リットル）のかめで、1.2キロのお味噌をつくってみました。ぎゅうぎゅうにして、なんとか入りきった感じです。（お味噌1合あたりが約200グラムと言われています）

容器の上から、1センチほどゆとりがありました。重石は使いませんでした。天地返し（上下を入れ替える作業）は行えず、ボウルなどの大きな容器に移し替えて、お味噌の上下を入れ替えました。

8合（1.4リットル）の甕を使えば、重石も入りそうです。

お味噌の仕込み用の甕を選ぶ際は、出来上がり量の同等以上の容量のサイズを選んでおくと安心だと思います。

お味噌の仕込みに最適な容器、甕。サイズ選びは下記をご参考下さい。

出来上がり5キロの場合で、5リットル以上のサイズをお選びください。（お味噌の重さに対して同等以上の容量の容器をお選びください）

お味噌の出来上がり量：容器の容量めやす

目安としてお考え下さい。

また、重石の大きさや、重石の有無により、容器内のゆとりは変わってきます。

重石を使われる場合や、大きな重しを使われる場合、大きめのサイズをお選びいただくと安心してお使いいただけます。

小さな甕は、残り少なくなってきたお味噌を移し替えたり、お裾分けしたいお味噌の容器として便利です。

小さな甕なら冷蔵庫に入れても邪魔にならず、重たくなりすぎないので出し入れもしやすい大きさです。