2018-02-19
お味噌、始めました。大豆の下準備
こんにちは。
えんける道具店の中村です。
お味噌つくりを始めました。
1月、2月の寒い時期に仕込みを始めると、10月、11月に食べ頃になるそうです。
寒仕込みすることで、季節に合わせて発酵熟成が進み、秋、気温が下がり落ち着くことでお味噌に出来上がるのだそう。
材料は
- 大豆：250g
- 米麹：500g
- お塩：150g を用意しました。
コロコロ固くて可愛い大豆たちです。
大豆は良く洗い、お水に浸けておきます。12時間以上、お水につけておけば良いのだそう。
3時間後、大豆がふっくらしていました。水につける前は固かった大豆ですが、だいぶ柔らかそうです。
お水を足してみました。約2倍に膨らむので、大きめのボールが便利です。
大豆に芯が残っていると、中まで火が通りにくく、ゆであがりにムラが出来てしまうのだそう。時間をかけてじっくりお水に浸けておきます。
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