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2018-02-20

お味噌、始めました。大豆を茹でる

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

お味噌をつくっています。

ココまでの過程はコチラ ↓

  1. 大豆の下準備

味噌 甕

お水に浸けておいた大豆を茹でていきます。

味噌 甕

18時間お水に浸けておいた大豆。

味噌 甕

膨らんでいます。

 

浸けたお水を捨てて新しいお水で、3時間ほど茹でます。お水がなくならないよう、ときどきお水を足します。
(圧力なべなら30分ほどで茹で上がります。)

味噌 甕

指でつまむと簡単に潰れるくらいまで、しっかり茹でます。

味噌 甕

ザルにあげお湯を切っておきます。ゆで汁はコップ1杯ほど、取っておきました。

味噌 甕

茹で上がった大豆。美味しそうな良い香りです。

 

続きの工程はコチラ ↓

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