2018-06-15
【お味噌の経過観察】三か月半後、カビを発見しました
こんにちは。
えんける道具店の中村です。
2月下旬に仕込んだお味噌、仕込んでから約三か月半が経ちました。
引き続き、常温の室内で保管をしています。一か月前と比べ、見た目に大きな変化見られませんが、納豆のような発酵臭がさらに強くなりました。麹の粒粒感もあまり変化はなく、全体的に少し色がさ濃くなった気もします。お味噌の甘い香りもしてます。
さらに観察を続けていると、お味噌の表面にカビを発見しました。
気温が上がったせいか、ところどころに小さい白いカビがいました。
カビの部分を取り除き、中も確認してみました。
中にカビは見受けられなかったです。
仕込んでから天地かえしもせず、ずっとそのままでしたので、一度中身をすべて出し詰めなおしてみました。
再度、しっかりラップで蓋をし直して保管を続けてみます。
【約三ヶ月半後】
- 見た目の質感：仕込み二ヶ月後のお味噌と変化なし。
- 色：少しは色が濃くなっていました。
- 香り：納豆のような発酵の匂いが強く、後からお味噌の甘い香りがします。
- 表面にカビを発見。カビを取り除き、お味噌を一度取り出して詰めなおしてみました。
仕込み後、約二ヶ月半が経ったお味噌はこちら。
【約二ヶ月半後】
- 見た目の質感：仕込み一ヶ月後のお味噌と変化なし。
- 色：色が濃くなっていました。
- 香り：発酵の匂いが強くなってきました。
香りの変化に不安を感じますが、順調に育ってくれることを願います。
仕込み後、約１か月たったお味噌はコチラ。
【約一月半後】
- 見た目の質感：大豆の角がとれて、米麹と馴染んでいる感じがしました。
- 色：色が濃くなっていました。
- 香り：ほんのりとお味噌の甘い香りがします。
仕込んだ時のお味噌はコチラ。
- 見た目の質感：茹でた大豆のボソッとした感じ。少しパサつくような印象。
- 色：大豆の薄い色。
- 香り：茹でた大豆のままの匂い。
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