2018-02-22
お味噌、始めました。かめ に詰める。
こんにちは。
えんける道具店の中村です。
お味噌をつくっています。
ココまでの過程はコチラ ↓
混ぜ合わせた材料を、かめ に詰めていきます。
混ぜた大豆を団子にします。
かめ にギュッギュッと詰めていきます。
空気が入らまいように、押し詰めていきます。
空気が入ってしまうとカビの原因になるので、しっかり押して詰めていきました。
6号のかめ に1.2kgの材料がギリギリ入りました。
表面が空気に触れないよう、ラップをかけます。
蓋をして、直射日光の当たらないところに保管します。
冬場の仕込みで、約4ヶ月～6ヶ月（室温約20度）ほどで食べ頃になるそうです。色が薄茶色になって、お味噌の香りがしてきたら成功。お味噌はじっくり発酵していくため、出来上がった後も、そのまま置いておけば、どんどん味が変化していくそうです。
好みの味になったら、冷蔵庫へ。お味噌は1年以上日持ちするそうです。
出来上がりの目安
- まろやかな良いにおいがする
- 甘みを感じる
- 薄茶～こげ茶色
- 表面に水分がたまっている
関連記事
