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2019-05-19

梅仕事の季節がやってきます。梅の量で選ぶ甕の大きさ

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

今年も梅仕事の季節がやってきます。

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甕は梅干しつくりに適している容器だといわれています。

甕は陶器製ならではの厚みもあるため、暑さなどの影響を受けづらく、梅干しつくりに最も適している容器といえます。傷がつきにくく・口が広い・酸や塩に強いことから、純粋な梅干しつくりに、ぴったりな容器です。

梅干しつくりの容器選びは、漬ける梅に対して、2~3倍くらいの容器が使いやすいそうです。(例;梅2キロなら4リットルの容器)

漬け始めは梅の量が多く容器がきつめでも、梅酢が上がってくると梅の体積量はだいぶ減ります。また、梅酢が上がってくるまでのあいだ、重石が必要です。そのため、容器はゆとりのある大きさを選ぶのがおすすめです。

梅干しつくりに最適な容器、甕。加藤さんの甕、サイズ選びは下記をご参考下さい。

梅の量で選ぶ、加藤さんの甕(かめ)のサイズ

  • 梅 約0.9~1.3キロ:1.5升
  • 梅 約1.2~1.8キロ:2升
  • 梅 約1.8~2.7キロ:3升
  • 梅 約3~4.5キロ:5升

重石を使う場合の目安としていますが、重石が大きい場合などは一つ大きめのサイズの使用がおすすめです。また、梅の種類や大きさなどにより異なります。目安としてお考え下さい。

 

漬けあがった梅干しを保存するだけの場合は、小さなサイズの甕をお選びください。

 

梅干し容器に甕が良いわけ、加藤さんのつくる甕の良さ

 

出来上がった梅干しの保存用におすすめの甕

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出来上がった梅干しの保存用には、小さな卓上で使えるサイズの甕もおすすめです。

匂い漏れや匂い移りする心配がなく、保存が出来ます。

食べる分だけを小さな甕へ入れて、お食事の時には食卓へ、食べ終わったら蓋をして保存しておけます。

冷蔵庫へも入れられる陶器製の容器です。

梅干しつくりの甕、商品ページのリンクはコチラc

 

昨年、梅干し1キロ漬けてみました

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昨年、1キロの梅を2升の甕で漬けてみました。(写真は梅酢が上がったところです)

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梅を入れたら、甕の半分ほど埋まりました。

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さらに重石を乗せるのですが、大きな2.5キロの重石しかなく、なんとか蓋が閉まった感じでした。使う重石の大きさなども考慮して容器のサイズを選ぶのが良さそうです。甕は口が広いため、重石を乗せやすく、天日干しする際も、梅を取り出しやすかったです。

大きめの甕を選んでおいて良かったです。

重しが小さければ、1.5升の甕でつくれそうでした。

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大きな容器を使うことで空気に触れる箇所が増えることから、カビやすくなることも考えられるので、小さな重石があれば1.5升の甕でも良かったと思います。昨年はカビを防ぐため、甕ごとビニール袋へ入れて梅酢が上がるのを待ちました。

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出来上がりの梅は小さな甕へいれて、食卓へ。1合の甕なら梅干し7個ほど入ります。2合の甕なら15個ほど入ります。

沢山の量を漬ける方ですと、5合や8合の甕に入れて保管するのもお勧めです。

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