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2018-07-18

【お味噌の経過観察】約5か月後、お味噌が出来上がりました

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

味噌,甕,かめ

2月下旬に仕込んだお味噌、約5か月が経ちました。室内の日の当たらない場所で保管をしています。

味噌,甕,かめ

色がだいぶ濃くなっています。お味噌の甘い香りがします。先月強く感じた発酵臭はあまりしていません。

味噌,甕,かめ

麹の粒感も馴染んでいるように感じました。そろそろ食べられそうです。発酵をとめたいので、冷蔵庫で保管をします。

お味噌はじっくりと発酵するため、出来上がった後も、そのまま置いておくとどんどん味が変わっていくそうです。

【約5ヶ月後】

  • 見た目の質感:麹が馴染んでいる。
  • 色:かなり濃い色をしている。
  • 香り:お味噌の甘い香り。
  • 冷蔵庫で保管を始めました。

仕込み後、約3か月半たったお味噌はこちら。

味噌,甕,かめ

 

味噌,甕,かめ

味噌,甕,かめ
味噌,甕,かめ

【約三ヶ月半後】

  • 見た目の質感:仕込み二ヶ月後のお味噌と変化なし。
  • 色:少しは色が濃くなっていました。
  • 香り:納豆のような発酵の匂いが強く、後からお味噌の甘い香りがします。
  • 表面にカビを発見。カビを取り除き、お味噌を一度取り出して詰めなおしてみました。

仕込み後、約二ヶ月半が経ったお味噌はこちら。

味噌,甕,かめ

一ヶ月後のお味噌と、見た目に変化は見られません。若干、表面のしっとり感が変わったかも。水分量が減ったようにも感じます。

発酵独特の香りがしてきました。

味噌,甕,かめ

【約二ヶ月半後】

  • 見た目の質感:仕込み一ヶ月後のお味噌と変化なし。
  • 色:色が濃くなっていました。
  • 香り:発酵の匂いが強くなってきました。

味噌,甕,かめ

香りの変化に不安を感じますが、順調に育ってくれることを願います。


仕込み後、約1か月たったお味噌はコチラ。

味噌 甕

 

味噌 甕

【約一月半後】

  • 見た目の質感:大豆の角がとれて、米麹と馴染んでいる感じがしました。
  • 色:色が濃くなっていました。
  • 香り:ほんのりとお味噌の甘い香りがします。

味噌 甕


仕込んだ時のお味噌はコチラ。

味噌 甕

味噌 甕

  • 見た目の質感:茹でた大豆のボソッとした感じ。少しパサつくような印象。
  • 色:大豆の薄い色。
  • 香り:茹でた大豆のままの匂い。
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