2018-07-18
【お味噌の経過観察】約5か月後、お味噌が出来上がりました
こんにちは。
えんける道具店の中村です。
2月下旬に仕込んだお味噌、約5か月が経ちました。室内の日の当たらない場所で保管をしています。
色がだいぶ濃くなっています。お味噌の甘い香りがします。先月強く感じた発酵臭はあまりしていません。
麹の粒感も馴染んでいるように感じました。そろそろ食べられそうです。発酵をとめたいので、冷蔵庫で保管をします。
お味噌はじっくりと発酵するため、出来上がった後も、そのまま置いておくとどんどん味が変わっていくそうです。
【約5ヶ月後】
- 見た目の質感：麹が馴染んでいる。
- 色：かなり濃い色をしている。
- 香り：お味噌の甘い香り。
- 冷蔵庫で保管を始めました。
仕込み後、約3か月半たったお味噌はこちら。
【約三ヶ月半後】
- 見た目の質感：仕込み二ヶ月後のお味噌と変化なし。
- 色：少しは色が濃くなっていました。
- 香り：納豆のような発酵の匂いが強く、後からお味噌の甘い香りがします。
- 表面にカビを発見。カビを取り除き、お味噌を一度取り出して詰めなおしてみました。
仕込み後、約二ヶ月半が経ったお味噌はこちら。
一ヶ月後のお味噌と、見た目に変化は見られません。若干、表面のしっとり感が変わったかも。水分量が減ったようにも感じます。
発酵独特の香りがしてきました。
【約二ヶ月半後】
- 見た目の質感：仕込み一ヶ月後のお味噌と変化なし。
- 色：色が濃くなっていました。
- 香り：発酵の匂いが強くなってきました。
香りの変化に不安を感じますが、順調に育ってくれることを願います。
仕込み後、約１か月たったお味噌はコチラ。
【約一月半後】
- 見た目の質感：大豆の角がとれて、米麹と馴染んでいる感じがしました。
- 色：色が濃くなっていました。
- 香り：ほんのりとお味噌の甘い香りがします。
仕込んだ時のお味噌はコチラ。
- 見た目の質感：茹でた大豆のボソッとした感じ。少しパサつくような印象。
- 色：大豆の薄い色。
- 香り：茹でた大豆のままの匂い。
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