【お味噌の経過観察】二か月半後

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

お味噌を仕込んで約二ヶ月半が経ちました。常温で保管しています。

引き続き、かめで保管しています。

一ヶ月後のお味噌と、見た目に変化は見られません。若干、表面のしっとり感が変わったかも。水分量が減ったようにも感じます。

発酵独特の香りがしてきました。

【約二ヶ月半後】

• 見た目の質感：仕込み一ヶ月後のお味噌と変化なし。
• 色：色が濃くなっていました。
• 香り：発酵の匂いが強くなってきました。

香りの変化に不安を感じますが、順調に育ってくれることを願います。

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仕込み後、約１か月たったお味噌はコチラ。

 

• 見た目の質感：大豆の角がとれて、米麹と馴染んでいる感じがしました。
• 色：色が濃くなっていました。
• 香り：ほんのりとお味噌の甘い香りがします。

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仕込んだ時のお味噌はコチラ。

• 見た目の質感：茹でた大豆のボソッとした感じ。少しパサつくような印象。
• 色：大豆の薄い色。
• 香り：茹でた大豆のままの匂い。