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甕の使いかた(食品つくりに)

梅干しの仕込み容器として

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漬ける梅に対して、2~3倍くらいの容器が使いやすいです。(梅2キロなら4リットルの容器)

漬け始めは梅の量が多く容器がきつめでも、梅酢が上がってくると梅の容量はだいぶ減ります。

梅の量で選ぶ、加藤さんの甕のサイズ

  • 梅 約0.9~1.3キロ:1.5升
  • 梅 約1.2~1.8キロ:2升
  • 梅 約1.8~2.7キロ:3升
  • 梅 約3~4.5キロ:5升

梅の種類や大きさなどにより異なります。目安としてお考え下さい。

甕は梅干しつくりに適している容器だといわれています。

甕は陶器製ならではの厚みもあるため、暑さなどの影響を受けづらく、梅干しつくりに最も適している容器といえます。傷がつきにくく・口が広い・酸や塩に強いことから、純粋な梅干しつくりに、ぴったりな容器です。

お味噌の仕込み容器として

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出来上がり5kgの場合で、5ℓ以上のサイズをお選びください。

お味噌の仕込み量で選ぶ、加藤さんの甕のサイズ

  • 約1.3kg:8合
  • 約2kg:1.2升
  • 約2.5kg:1.5升
  • 約3.3kg:2升
  • 約5kg:3升
  • 約8.4kg:5升

お味噌1合:約210gとして換算し、程よくゆとりの残る量で示しています。目安としてお考え下さい。

甕はお味噌の仕込み容器として適している容器だといわれています。

甕は陶器製ならではの厚みもあるため、暑さ・寒さなどの温度変化の影響を受けづらく、発酵食品つくりに適している容器といえます。また、他の容器と違い、傷がつきにくい・口が広い・酸や塩に強いことから、純粋なお味噌つくりにも、ぴったりな容器です

ぬか漬け容器として

お野菜の大きさで選ぶ、加藤さんの甕のサイズ

  • 8合:長さ14~15cmほどのお野菜を斜めに入れて漬けることができます。(小さめのきゅうりなら端を切り落として)
  • 1.5升:長さ17~18cmほどのお野菜を斜めに入れて漬けることができます。

大きなお野菜はカットして漬けることも可能です。

5合・8合の甕ですと、深さのある野菜室などへも入る大きさですので、冷蔵庫の中へも入れられます。

甕はぬか漬け容器として適している容器だといわれています。

甕は陶器製ならではの厚みもあるため、暑さ・寒さなどの温度変化の影響を受けづらく、発酵食品つくりに適している容器といえます。また、他の容器と違い、傷がつきにくい・口が広い・酸や塩に強いことから、純粋なぬか漬けつくりにも、ぴったりな容器です。

加藤さんの甕が良いわけ

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加藤さんの甕は 、土の素材に特徴があります。加藤さんの甕の原料には、自浄作用、調湿効果に優れている珪藻土をふくみます。さらにこの土に含まれる酸化チタンには、お水を浄化し、お水をまろやかに美味しくするといわれています。お水が美味しいから食品も美味しく仕上がる。お漬物つくりや、発酵食品の仕込みに大活躍する容器なのです。

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加藤さんのつくる甕は、丸みのある形をしています。この丸みのおかげで、塩味や旨味を含んだ水分か下方に偏らずに、まんべんなく全体に味が循環します。

 

甕のサイズ別にみる 食品つくりの容量めやす

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  • お味噌:1合を約209gとして換算し、程よくゆとりの残る量で示しています。
  • 実際の甕の容量は表示の容量よりも少し大き目です。
  • 例:5升の容器に、5升分(9L)分の食品を詰めても甕の口までぎりぎり一杯ということはなく、ほどよくゆとりがあります。
  • 保存するものによっては発酵が進み、かさが増える場合がります。めやすとしてお考え下さい。

 

  1. 13代目の職人 加藤さんのつくる甕
  2. 甕が良いわけ(食品つくりに最適な容器)
  3. 加藤さんのつくる甕が良いわけ
  4. 職人 加藤さんの想い
  5. 甕の使いかた(食品つくりに)
  6. 甕の使いかた(食品の保存、食卓で
  7. 甕の特徴・お手入れ方法
  8. 甕の大きさ