【昔ながらの塩漬け梅干し（白干し梅）つくり】　えんける道具店の甕　3.6リットルの容器で、1キロの梅の実を漬けてみました

こんにちは。えんける道具店の中村です。

今年も塩漬けするだけで完成するという、シンプルな梅干し「白干し梅」を漬けてみました。

とても簡単で、あっという間に仕込みが完了してしまう昔ながらの梅干しです。

紫蘇を使わず、干さなくても出来上がる、しっとり触感の酸っぱい梅干しに出来上がります。

3.6リットルの甕で、約1キロの梅の実を仕込みました。

材料（梅の実1キロ分）

• 完熟梅　約1キロ（梅の実22個）
• あら塩　180グラム（梅の18％）

必要な道具

• 漬けこみ容器の甕
• 重石1キロ　（お塩で代用）

おおまかな手順

1. 梅の下処理
2. あく抜き
3. 塩漬け

 

準備

容器の甕はを良く洗い、アルコール度数の高い焼酎を振りかけておきました。

 

作り方

1　梅の実のヘタを取り、洗ってから、1～2時間水につけておきアク抜きをする

2　1個ずつ水気をふき取ります

キッチンペーパーを使ってしっかり水気をとっておきます

梅の実は大きく3センチから5センチほどありそうです。

3　容器に塩、梅を交互に入れる

容器の底に塩をひとつかみふって、梅を敷き詰めるように並べました。

同様に塩、梅を繰り返して、最後に残りの塩を振りかけました。

容器の高さ半分くらいまで梅の実が詰まりました。

4　重石をのせる

重石は塩を入れたビニール袋で代用しました。

梅の上に重石をのせて、蓋をしました。隙間なく蓋も閉まります。

1日1回、梅酢を全体にいきわたらせるように容器ごと揺らします。

数日たつと梅の実から水分が出て実はしぼみ、重石ごと容器内のカサが減っていきます。

梅が浸る程度に梅酢があがってきました。ここまで梅酢があがってくるとかびる心配もありません。

 

このまま1か月ほど漬けておきます。