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2018-05-24

梅干し 容器におすすめ、甕が良いわけ、加藤さんの甕の良さ

こんにちは。
えんける道具店の中村です。

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そろそろ今年の梅が出始めるころ、早めに準備しておきたい梅仕事の道具です。

中でも梅干しつくりは様々な容器が販売されていて、容器ごとにメリット・デメリットはそれぞれです。梅干しをつけるのには、酸や塩に強い素材のものが良いとされています。(容器・中ぶた・重石)

容器ごとのメリット

  • 甕=酸や塩に強い。暑さなどの外気の影響を受けにくい。
  • 琺瑯=酸や塩に強い。広口、取っ手付きのモノは使い勝手も良い。
  • ガラス瓶=中の様子が見えるので、便利。
  • プラスチック=軽くて扱いやすい。

容器ごとのデメリット

  • 甕=重い。(簡単に動かせない)
  • 琺瑯=傷がつきやすい。(傷から錆びることも)
  • ガラス瓶=口が狭い。(重石がしずらい)
  • プラスチック=酸や塩に弱い。(少量・すぐに食べきるくらいの量なら可とされているようです)

甕をお勧めするわけ

甕や琺瑯は梅干しつくりに適している容器だといわれています。甕は陶器製ならではの厚みもあるため、暑さなどの影響を受けづらく、梅干しつくりに最も適している容器といえます。また、他の容器と違い、傷がつきにくい・口が広い・酸や塩に強いことから、純粋な梅干しつくりに、ぴったりな容器です。

梅干しつくりに最適と言われる甕ですが、陶器製のため重たいです。また、取っ手もないので梅干しつくりをする際には、甕を動かさなくてもよいよう、場所の確保も必要です。

場所の確保さえできれば、甕は梅干しつくりに最適な道具なのです。

なぜ、加藤さんの甕は良いのか

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加藤さんの かめ 、土の素材に特徴があります。加藤さんの かめ の原料は、自浄作用、調湿効果に優れている珪藻土をふくみます。さらにこの土に含まれる酸化チタンには、お水を浄化し、お水をまろやかに美味しくするといわれています。お水が美味しいから食品も美味しく仕上がる。お漬物つくりや、発酵食品の仕込みに大活躍する容器なのです。

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加藤さんの かめ は、丸みのあるカタチをしています。このカタチをしていることで、塩味や旨味を含んだ水分か下方に偏らずに、まんべんなく全体を循環する味の対流が生まれやすくなっています。

せっかく作るなら、道具にもこだわって梅干しつくりを楽しみたいですね。

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